本膳料理

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本膳料理とは

日本料理の正式な膳立てで、献立の基本です。
料理を乗せた一人用の銘々膳を、客の前にいくつも並べます。

日本の饗応料理は、平安時代の貴族の宮中料理（大饗料理）から始まりました。
鎌倉から室町時代の間に、仏教や神道の食事の形式を取り入れて武家風の料理に変わり、江戸時代に本膳料理として確立しました。

江戸前期から中期までは、七五三膳と新しい本膳料理の並立期でした。
というのは、その頃すでに七五三膳の「七五三」が膳の数のことなのか菜の数なのか、わからなくなってしまっていたからのようです。

その後、朝廷からの勅使に幕府の格式の高さを示すために発達しました。

本膳料理は武家の礼法に従った儀礼食として発展しましたが、しだいに贅を競うものになり、いくつも膳が並んで宴席が長時間に渡るようになりました。

幕末になると、庶民にも冠婚葬祭の儀式食として本膳料理が取り入れられました。

しかし明治時代には欧米化の進行に伴って衰退し、第二次大戦後には寺院や旧家などにわずかに残るくらいになりました。

現在、本膳料理は飯・汁物・香の物・膾（なます）・坪（つぼ）の5点（一汁三菜）からなる日本料理の基本形に姿を変えて、生き残っています。

正式な本膳料理は「式の膳」と「饗の膳」の2つの形式で成り立っています。
「式の膳」は儀礼的なもの、「饗の膳」が料理です。

現代の婚礼のときの三三九度が、「式の膳」で行なわれる「式三献」の儀式です。

結婚披露宴の引き出物の折り詰めや引き菓子は、本膳料理の「与の膳」と「五の膳（台引）」の名残です。

また2つの膳からなるお食い初めも、本膳料理の膳組の形を残しています。

とても堅苦しいものですが、現代の和食のマナーに通じるものがあります。

もっとも豪華な三汁七菜の配膳です。

本膳：客の正面に置かれる。現在の一汁三菜はこれ。

二の膳：本膳の右側

三の膳：本膳の左側

与の膳：本膳と二の膳の向こう側

五の膳：本膳と三の膳の向こう側

2023年4月8日2023年4月12日